В сказочной горной деревне Сeн-Реми-aн-Бос есть день, посвященный изысканной ветчине Jambon de Bosses DOP: экскурсия на место производства ветчины, дегустация и ознакомление с технологией изготовления. «Vallеe d’Aoste Jambon de Bosses Dop» – это сырая ветчина, ароматизированная горными травами, производимая на высоте 1600 метров в местности Saint-Rhеmy-en-Bosses, в долине Гран Сан-Бернард.
Вкусовые особенности этого продукта, для созревания которого требуется, как минимум, год, обязаны своей неповторимостью мастерам по выдержке ветчин, чьи секреты передаются от отца к сыну, а также определенным природным условиям. Длительный и кропотливый процесс изготовления начинается с отбора лучшего мяса ноги ценной свиной породы. Потоки, устремляющиеся долину с гор, окружающих эту местность, особые климатические условия, техника производства и посола, с добавлением тимьяна и ароматических трав, созревания, для которого продукт помещают рядом с сеном – уникальное сочетание всех этих условий, имеющихся в Saint-Rhеmy-en-Bosses придают мясу неповторимые вкусовые свойства. Результатом является ветчина компактной формы, темно-красного цвета, ароматического вкуса, сладковато-соленая, с легким оттенком «дичи».
Ее нарезают вручную и подают с ломтиком черного хлеба и горным маслом или даже с медом и грецкими орехами, не забывая, конечно, о бокале великолепного красного вальдостанского вина Doc.
Существует множество исторических упоминаний, говорящих о том, что «Jambon» использовался испокон веков и всегда славился своими ценными качествами, вплоть до наших дней, когда, в 1996 году ему был присвоен знак D.O.P. Наименование Защищенного Происхождения. Эта маркировка означает строжайший контроль и полная идентификация продукта, от выбора свиных особей, до посола, осуществляемого ручными методами, и вплоть до выдержки, которая длится, как минимум, 12 месяцев. Все это делается для того, чтобы гарантировать потребителям качество продукции и чтобы сохранить уникальность этого деликатеса, вкус которого невозможно было бы воспроизвести ни в какой другой местности. «Vallee d’Aoste Jambon de Bosses Dop» – неповторимый и эксклюзивный продукт нашей долины, изготовляемых в ограниченных количествах и предназначенный для истинных ценителей. Самый лучший момент для его дегустации – это день специальной ярмарки, которая ежегодно проходит в Saint-RhÉmy-en-Bosses, во второе воскресенье июля.
Традиции изучали Виктория ЧЕРНЫШОВА и Андрей ФОМЕНКО
За предоставленный материал благодарим представителя популярной итальянской автономной области Валле д'Аоста / Valle d'Aosta, консультанта по связям с Россией и Украиной Annamaria Saudin